טקסט ויראלי שהופץ מאז אפריל 2008 טוען כי בצל נא ושאריות הם "רעילים" ואסור לשמור אותם לשימוש חוזר, אפילו לא במקרר, מכיוון שהם "אבן שואבת ענקית לחיידקים", כביכול, ובעיקר מועדים לקלקול. עם זאת, מדובר בשמועה כוזבת ברובה, מכיוון שמדעני המזון אינם מסכימים עם זה.

דוגמה ויראלית לדוא"ל

טקסט אימייל - 24 בנובמבר 2009:

FW: שמאלה מהבצל הם רעילים !!!

השתמשתי בבצל שהושאר במקרר, ולפעמים אני לא משתמש במלה אחת בבת אחת, אז שמור את החצי השני להמשך.

עכשיו עם מידע זה, שיניתי את דעתי …. אקנה בצל קטן יותר בעתיד.

הייתה לי הזכות הנפלאה לסייר במוצרי מזון של מולינס, יצרני מיונז.. מולינס ענקית, והיא בבעלות 11 אחים ואחיות ממשפחת מולינס. חברתי, ג'ין, היא המנכ"לית.

שאלות על הרעלת מזון עלו, ורציתי לשתף את מה שלמדתי מכימאי.

הבחור שנתן לנו את הסיור נקרא אד. הוא אחד האחים אד הוא מומחה לכימיה ועוסק בפיתוח מרבית פורמולת הרוטב. הוא אפילו פיתח נוסחת רוטב למקדונלד'ס.

קחו בחשבון שאד הוא חידון לכימיה של מזון. במהלך הסיור מישהו שאל אם אנחנו באמת צריכים לדאוג למיונז. אנשים תמיד חוששים שמיונז יתקלקל. התשובה של אד תפתיע אתכם. אד אמר שכל מאיו מתוצרת מסחרית בטוחים לחלוטין.

"זה אפילו לא צריך להיות בקירור. שום נזק בקירור זה, אבל זה לא ממש הכרחי." הוא הסביר כי ה- pH במיונז נקבע בנקודה בה חיידקים לא יכלו לשרוד בסביבה ההיא. לאחר מכן הוא דיבר על הפיקניק החיוני המדהים, עם קערת סלט תפוח האדמה שישבה על השולחן ואיך כולם מאשימים את המיונז כשמישהו חולה.

אד אומר שכאשר מדווחים על הרעלת מזון, הדבר הראשון שהמבקרים מחפשים הוא מתי "הקורבן" אכל לאחרונה בצל והיכן הגיע הבצל (בסלט תפוחי האדמה?). אד אומר שזה לא המיונז (כל עוד זה לא מאיו תוצרת בית) שמתקלקל בחיק הטבע. זה כנראה הבצל, ואם לא הבצל, זה התפוחים.

הוא הסביר, בצל הוא אבן שואבת ענקית לחיידקים, בעיקר בצל לא מבושל. אסור לך אף פעם לתכנן לשמור חלק מהבצל הפרוס.. הוא אומר שזה אפילו לא בטוח אם אתה מכניס אותו לשקית נעילה עם רוכסן ומכניס אותו למקרר שלך.

זה כבר מזוהם מספיק רק על ידי כריתה פתוחה וחוצה קצת, שזה יכול להוות סכנה עבורך (ולהיזהר כפליים מהבצלים האלה ששמת במנקים שלך בפארק הבייסבול!)

אד אומר שאם אתה לוקח את הבצל שנשאר ומבשל אותו כמו משוגע בטח יהיה בסדר, אבל אם אתה פורס את הבצל השארי הזה ולשים את הכריך שלך, אתה מבקש צרות. גם הבצל וגם תפוח האדמה הלח בסלט תפוחי אדמה, ימשכו ויצמחו חיידקים מהר יותר מכל מיונז מסחרי אפילו יתחיל להתפרק.

אז איך זה עם חדשות? קח את זה בשביל מה שאתה רוצה. אני (הכותב) הולך להיזהר מאוד בבצל מעכשיו. משום מה אני רואה המון אמינות שמגיע מכימאי וחברה שמייצרת מיליוני פאונד מיונז בכל שנה. '

ניתוח

גרסאות של טקסט זה הופצו מאז אמצע 2008, כאשר הדוגמאות המוקדמות ביותר מיוחסות לסופרת האוכל "זולה גורגון" (המכונה שרה מקאן), אם כי לא ניתן להצביע על התאריך המדויק או מקום ההופעה המקורי שלו.

בעוד שהמאמר מציין נקודה נכונה לגבי הבטיחות היחסית של מיונז המיוצר באופן מסחרי לעומת שאר המרכיבים הנמצאים בדרך כלל בסלט תפוחי אדמה ביתי (למשל בצל ותפוחי אדמה), הוא מגזים בסכנת השמירה והשימוש בבצלים גולמיים שארית.

זה לא הבצל; ככה אתה מטפל בהם

לדברי סופר המדע ג'ו שוורץ, בצל אינו מובן מאליו "מגנט לחיידקים". למעשה, כותב שוורץ, בצל חתוך מכיל אנזימים המייצרים חומצה גופרתית, המעכבת את צמיחת החיידקים. בצל יכול להיות מזוהם במהלך הטיפול, אך אין בהם שום דבר הגורם לרגישים מהותית יותר לגידול חיידקי או לקלקול מכל ירק גולמי אחר.

"אז אלא אם כן פרסת את הבצלים שלך על קרש חיתוך מזוהם, או שטיפלת בהם בידיים מלוכלכות", מסביר שוורץ, "אתה יכול להכניס אותם בבטחה לשקית ניילון ולאחסן אותם ולא תהיה שום זיהום חיידקי."

פולקלור אוכל: בצל 'מושך' או 'אוסף' חיידקים זיהומיים

התפיסה שהבצל הוא "מגנט חיידקים" עשוי לנבוע מסיפור של אשה זקנה המתוארכת לפחות עד שנות האלפיים, כאשר האמינו כי חלוקת בצל לא מבושל סביב בית מגורים שמוגש מפני מכת הבועה ומחלות אחרות על ידי "ספיגה יסודות הזיהום."

למרות שאין לזה בסיס מדעי כלשהו, ​​יש אנשים שעדיין מאמינים בכך כיום.

מקורות

האם זה נכון שהבצל הוא 'מגנטים לחיידקים'?

מאת ד"ר ג'ו שוורץ, אוניברסיטת מקגיל

בצל כמגנטים לחיידקים

המטבח של הכימאי, 6 באפריל 2009

עובדות בנושא בטיחות מזון: מיונז וחבישות

האגודה להתלבשות ורטבים

בצל ושפעת

אגדות עירוניות, 23 באוקטובר, 2009

מקררים בצל חתוך לאחסון הטוב ביותר

שרלוט אובזרבר, 2 בינואר, 2008